Der Kurs
Pizza backen wie in Italien
Ihr wolltet schon immer wissen, wie ein echter Pizzaiolo seine Pizza macht? Ich zeige Euch alle Tricks der Teigherstellung per Hand, so dass Ihr am Ende des Kurses die hauchdünnen Scheiben wie die Profis fliegen lassen könnt! Sobald der Teig angesetzt ist und in Ruhe aufgeht, erfahrt Ihr mehr über die Zutaten (Olivenöl ist natürlich dabei!) einer köstlichen Pizza und die verschiedenen Backverfahren. Nach dem kleinen Theorieexkurs gönnen wir uns eine kleine Pause und genießen etwas Kaffee und Kuchen. Danach bereiten werden die Teigfladen geformt, mit frischen Zutaten belegt und im Steinofen gebakcen. Zum großen Finale schlemmen wir gemeinsam unsere selbst zubereiteten Pizzen in leckeren Variationen. Der kulinarische Hochgenuss wird begleitet von Musica italiana - und auf Wunsch einem feinen Rotwein. Che festa!
Der Pizzaiolo
LEIDENSCHAFT FÜR PIZZA
Gelernt habe ich das Metier des Pizzabäckers vor gut 15 Jahren bei Angelo Petrone, einem originalen „Maestro Pizzaiolo“ aus der Nähe von Napoli. In einem dreimonatigen Kurs brachte „Lucullus“ (so sein Spitzname) uns alle Feinheiten des Pizzabackens bei. Vom Wissen über die Zutaten, über das Anheizen des Ofens, bis zur Geschwindigkeit, die es braucht, um gleichzeitig zehn Pizzen im Ofen zu backen. Danach habe ich bei meinem damaligen Arbeitgeber in Italien, dem Agriturismo Vallebona in Pontassieve, den seit Jahren brachliegenden Holzofen wieder angeworfen. Acht Jahre lange habe ich für unsere Urlaubsgäste einmal die Woche die Pizza fliegen lassen.
Der (malerische) Ort
Im Herzen der Pfalz
Die Pfalz wird gerne die „Toskana Deutschlands“ genannt. Ich teile das nicht unbedingt, um das berühmte Pfalzlied zu zitieren: „Annerschdwu isch annerschd und halt net wie in de Palz.“. Zum einen hat die schöne Pfalz zwischen Wein und Wald eingebettet ihren ganz eigenen Charakter (Rieslingschorle statt Vino rosso ist nur einer davon). Zum anderen würde ich mir manchmal wünschen, dass man die Historie und die Bauwerke genauso schätzt und erhält wie in der berühmtesten Region Italiens.
An unserem Veranstaltungsort, im malerischen Haus (und Hof) Mandelblüte in Neustadt an der Weinstraße, ist der südliche Flair der Pfalz spürbar. Eingerahmt in historischen und liebevoll sanierten Sandsteingebäuden wird der Kursort zum Wohlfühlort und der Lerntag zum Urlaubstag. Und wenn bei gutem Wetter die Sonnenstrahlen über Sandsteinmauern funkeln, während uns der Pizzaduft in die Nase steigt, ein Glas Wein in der Hand – wirklich, was will man mehr? Bei weniger gutem Wetter haben wir die Möglichkeit, in einen gemütlichen Raum direkt mit Hofzugang auszuweichen – wir sind also für alles gewappnet.
